Quanto tempo o Kefir pode ficar no mesmo Leite?

O kefir de leite, probiótico feito a partir de grãos de lactobacilos como bactérias e leveduras tem aproximadamente 37 tipos de microorganismos benéficos, para prepará-lo basta saber como fazer a fermentação adequadamente, mas quanto tempo o kefir pode ficar no mesmo leite sem perder a qualidade?

Esta é uma dúvida pertinente para quem vai começar a cultivar estes micro-organismos que geralmente são adquiridos por doação, apesar de hoje já ser possível comprá-los também.

Após ser fermentado no leite, o kefir se parece com o iogurte, mas seu valor nutricional é maior devido a quantidade dos lactobacilos que defendem o organismo, ajudam a regularizar as funções intestinais e equilibram a microbiota (flora intestinal).

A microbiota é o ambiente de micro-organismos que habitam o intestino, neste ambiente vivem micro-organismos maléficos e benéficos.

Os probióticos ajudam a aumentar o número dos micro-organismos benéficos que nos defendem de doenças, por isso é importante consumi-los com regularidade.

Os probióticos podem ser naturais como o kefir, iogurte e outros, como também podem adquiridos de forma manipulada ou em sachês vendidos na farmácia, porém são produtos com custo alto.

O kefir é um produto com baixo custo, pois pode ser adquirido por doação e ainda tem a opção de ser congelado sem perder a qualidade, saber cultivá-lo e mantê-lo de maneira correta será um bom investimento para a saúde sem ter que gastar muito.

Você já começou a cultivar e tem dúvidas sobre quanto tempo o kefir pode ficar no mesmo leite ou quer saber mais sobre este probiótico e conferir uma receita com este ingrediente? Então está no lugar certo, pois é sobre isso que falaremos no nosso artigo.

Por que é importante ter uma Flora Intestinal Saudável?

A flora intestinal precisa estar saudável porque as bactérias benéficas contribuem para funções importantes do organismo, confira:

# Boa digestão: no intestino delgado onde ocorre parte da digestão alguns alimentos podem ter maior dificuldade para serem digeridos e as bactérias benéficas no intestino grosso ajudarão neste processo.

# Síntese das vitaminas B1, B2, B12 e K: só acontece quando há bactérias benéficas na flora intestinal, quando há desequilíbrio na microbiota haverá má absorção destas vitaminas.

# Imunidade: a flora intestinal é responsável por 70 a 80% do nosso sistema imunológico, sendo nossa principal defesa contra bactérias, fungos, vírus, quando a microbiota está fragilizada há grande risco de adquirir doenças infecciosas.

# Novas descobertas: muitos estudos realizados já comprovaram que a flora intestinal está associada ao sistema nervoso, emoções e atividades cerebrais, um exemplo disso é a síndrome do intestino irritável (doença inflamatória) que tem como um dos fatores desencadeantes o estresse.

Uma flora intestinal saudável evita que sejamos atacados por micro-organismos perigosos que estes já habitam o nosso organismo e esperam uma vulnerabilidade para atacarem.

Os probióticos ao favorecerem a proliferação de bactérias do bem inibirão o ataque de inimigos e evitando que toxinas se acumulem no intestino, evitando inclusive o câncer de cólon.

É importante saber conservar os probióticos como o kefir e iogurte para que não haja crescimento de bactérias nocivas, por isso saber quanto tempo o kefir pode ficar no mesmo leite vai ajudar a ter sempre apenas os seus benefícios e é sobre isso nosso próximo tópico.

Quanto tempo o Kefir pode ficar no Mesmo Leite

O kefir tem algumas regras para ser produzido e talvez já seja do conhecimento de muitas pessoas, mas vamos relembrar:

# Separar um vidro  limpo e colocá-lo em água fervente por 5 minutos, secá-lo totalmente e colocar de 2 a 4 colheres de sopa dos grãos de kefir para cada litro de leite.

# Coloque o leite em temperatura ambiente ou gelado, pode ser o leite longa vida, mas se puder ser o leite fresco de garrafa (que fica nas geladeiras dos supermercados ou padarias) ou saquinho, será melhor.

# Cobrir a boca do vidro com um pano limpo (tipo gaze) e colocar um elástico para prender. Guardar em um armário para fermentar. Após estas etapas podemos definir quanto tempo o kefir pode ficar no mesmo leite.

# O tempo de fermentação varia com o gosto de cada um, devendo ser no mínimo 12 horas, quanto mais fermentar mais ácido ficará.

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# A temperatura do ambiente também influenciará, no verão e em cidades mais quentes pode demorar menos tempo para fermentar.

# Não é seguro deixar o kefir no mesmo leite mais do que 72 horas, pois com este tempo não haverá mais alimento para os micro-organismos e estes morrerão.

# Este máximo de horas depende de condições de temperatura ambiente.

# Apesar de ter a recomendação de 72 horas como tempo máximo de fermentação, um tempo mais seguro para a preservação dos micro-organismos de acordo com a temperatura pode chegar até 48 horas.

# Após a fermentação é preciso coar em uma peneira não metálica e retirar os grãos do leite, armazenar o iogurte na geladeira em um recipiente limpo e colocar os grãos em um novo leite reiniciando o processo.

Algumas considerações sobre o tempo de fermentação do kefir e a temperatura

# Apesar do tempo para fermentação ser de até 72 horas ou 3 dias, há recomendações de que se a temperatura do ambiente estiver acima de 20º, o kefir não deverá ser consumido se foi fermentado por mais de 36 horas.

# Nestas condições de temperatura se o kefir for fermentado por mais do que 36 horas é possível descartar o leite, retirar os grãos e colocá-los em um novo leite.

Tirando o soro do kefir

Após termos algumas informações sobre quanto tempo o kefir pode ficar no mesmo leite sem comprometer sua funcionalidade é possível escolher tirar o seu soro para consumi-lo de maneiras diferentes.

Esse processo é bem simples, depois que os grãos são fermentados e retirados do leite fermentado, basta colocar este leite em um coador de papel dentro de um recipiente adequado e deixá-lo na geladeira.

O tempo que o leite ficará sendo dessorado na geladeira originará um produto diferente:

Iogurte grego: 8 a 12 horas

Requeijão ou cream cheese: 12 a 24 horas

Queijo: 48 horas

Quanto tempo duram as preparações com kefir ?

Queijos e produtos com sal como requeijão e cream cheese: 10 dias

Iogurte e leite fermentado de kefir: 3 dias

Soro ou kefir em garrafa de vidro tampada na geladeira: 6 meses

Refeições cozidas: até 5 dias

Obs: Os pratos cozidos que levam kefir devem ter os mesmos cuidados de conservação que os pratos que levam iogurte.

E agora que tal conferir uma receita com kefir para enriquecer o seu dia?

Sorvete de Morango, Nozes e  Kefir

INGREDIENTES

• 1 xícara de chá de morango cortado
• ½ xícara de chá de nozes picadas
• 3 colheres (sopa) de kefir (já dessorado a ponto de cream chesse)
• 3 colheres (sopa) de açúcar demerara
• ½ copo de 200 ml de iogurte de kefir

MODO DE PREPARO

1. Reserve as nozes picadas;
2. Coloque o iogurte de kefir junto com os ingredientes no liquidificador;
3. Batendo até obter uma mistura homogênea;
4. Coloque em uma vasilha e misture as nozes;
5. Tampe bem a vasilha e leve ao freezer, deixe até o outro dia.

Para finalizar…

Diante do que foi apresentado neste artigo podemos afirmar que saber exatamente quanto tempo o kefir pode ficar no mesmo leite, além do paladar de cada um depende também da temperatura ambiente.

Em locais mais quentes o que levaria 24 horas para acontecer pode diminuir para 16 ou 18 horas, já em temperaturas mais baixas pode ter um tempo maior.

Para não correr o risco de que os micro-organismos morram durante a fermentação, estabelecer um período de até 48 horas para locais mais quentes é mais seguro.

O que podemos afirmar com toda certeza é que o kefir é um alimento que ajuda a melhorar a saúde do intestino e de todo o organismo e por isso é importante tomar os devidos cuidados em seu cultivo, preparo e armazenamento.

Esperamos que estas informações tenham sido úteis para todos que consomem ou pensam em começar a consumir o kefir.

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Referências

Leite,M.A; et al;.Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: A natural probiotic beverage.Braz. J. Microbiol.,44(2013), pp.341-349

Almeida,F.A.; et al. ANÁLISE SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE KEFIR ARTESANAL PRODUZIDO A PARTIR DE LEITE DE CABRA E DE LEITE DE VACA. Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Jan/Fev, nº 378, 66.